期待国标让预制菜变“明白菜”“放心菜”

xinwen.mobi · 发表于 2025-9-16 13:36:01

# 期待国标让预制菜变“明白菜”“放心菜”近日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。近年来，预制菜走进越来越多消费者的餐桌。中国连锁经营协会数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将突破万亿元。与此同时，预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，监管工作面临着新挑战。在此背景下，即将出台的预制菜“国标”备受期待。根据参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并提出“不添加防腐剂”等强制性指标。相比于现行141项团体、地方标准，国标条款更聚焦“安全底线”，将为监管执法提供直接依据。有了统一的标准，今后消费者购买预制菜，将对菜品原料、加工工艺、储存条件等看得清清楚楚，预制菜将变成“明白菜”。对于广大消费者而言，最关心的还是预制菜的安全问题。过去，一些预制菜生产企业存在卫生不达标、滥用添加剂、以次充好等乱象，引发了消费者对预制菜的信任危机。如今，预制菜国标草案明确提出“不添加防腐剂”等强制性指标，意味着预制菜行业将面临更严格的监管。监管部门要以落实国标为契机，加大对预制菜生产、销售全链条的监管力度，让消费者吃得放心。除了“国标”，预制菜产业的健康发展还离不开行标、地标等的协同。此前，各地已经陆续出台了一些预制菜地方标准。如江西省、大连市、咸阳市等地制定了《预制菜冷链运输配送管理规范》《预制菜配送技术规范》《海鲜预制菜产业园区建设指南》等相关地方标准，服务和规范预制菜产业发展。中国饭店协会、广东省企业创新发展协会等社会团体也分别发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜肴广式烧鹅（鸭）》等团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。在此基础上，还应进一步建立健全预制菜标准体系，推动预制菜行业高质量发展。随着生活节奏的加快，预制菜的市场需求会越来越大。当务之急，就是要尽快出台预制菜“国标”，并以此为抓手，加强全链条监管，推动预制菜产业规范健康发展，让预制菜真正成为消费者餐桌上的“放心菜”。

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