大批餐饮店开启后厨现炒直播透明厨房赢回信任

xinwen.mobi · 发表于 2025-9-14 22:26:48

近日，西贝餐饮因“预制菜”争议陷入舆论风波，促使大批餐饮店开启后厨现炒直播，试图以透明厨房赢回消费者信任。9月10日，知名主播罗永浩在微博上批评连锁餐饮品牌西贝几乎全是预制菜且价格昂贵，引发公众热议。次日晚，西贝创始人贾国龙回应称自9月12日起全国370家门店全面开放后厨参观，并公开“罗永浩菜单”供消费者点选。西贝事件成为了行业发展的一个转折点，随着事件持续发酵，抖音、小红书等社交平台上，“#餐饮后厨透明化”话题迅速升温。多家知名餐饮连锁店纷纷通过直播、短视频等形式，将后厨工作场景实时展示给消费者，切配、翻炒、装盘等操作过程如今成为商家自证清白的最佳方式。外卖平台也在积极推动这一趋势。2025年，美团推出了“明厨亮灶”专项计划，设立明厨亮灶流量专区，将阳光厨房推向全国。截至目前，已接入“明厨亮灶”商家接近30万，稳定在播商家超过15万。京东外卖对开通“后厨直播”功能的商家给予流量支持，饿了么则推广AI加持的“明厨亮灶”，开发“明厨亮灶感知平台”。从消费者反馈来看，部分消费者对后厨现炒直播表示认可，认为“云监督”模式让他们点餐更安心。但也有消费者存在疑虑，如长沙西贝门店的部分消费者认为，虽然能看到厨房操作，但部分菜品的口感和价格与预期不符。业内专家指出，“后厨直播”能够实现平台、商家、消费者之间的共赢，通过技术手段将监管链条延伸至消费端，实现了食品安全治理从单向管控向全民共治的转型。但同时也应看到，目前行业内对“现炒”尚未形成统一标准，有些商家可能存在打着“现场烹饪”旗号却仅在最后环节进行简单加热的情况，需要更清晰的行业规范和监督机制。

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